Unsere beste Kartoffelsuppe: sämig, würzig und einfach

Mehligkochende Kartoffeln machen diese Suppe sämig, während kleine Würfel aus Möhre, Sellerie und Lauch beim Essen noch etwas Biss behalten. Zusammen mit Zwiebel, Majoran und Brühe entsteht eine milde, herzhafte Kartoffelsuppe, die an kühlen Tagen genauso gut schmeckt wie als unkompliziertes Abendessen unter der Woche. Das Besondere an diesem Rezept ist die Mischung aus pürierter Kartoffel und stückigem Gemüse: Die Suppe wird schön cremig, ohne dass alle Zutaten glatt püriert werden müssen. Sahne oder Milch runden sie ab, und Würstchen können nach Wunsch direkt in der Suppe erwärmt werden. Sie erfahren, wie Sie das Gemüse gleichmäßig schneiden, die Kartoffeln gar kochen und die Konsistenz nach Ihrem Geschmack anpassen. Dazu gibt es praktische Ideen für eine vegetarische Variante, passende Alternativen zu Sellerie und Sahne sowie Tipps zum Aufbewahren und Wiederaufwärmen. Mit etwa 45 Minuten Gesamtzeit steht ein sättigender Topf auf dem Tisch, der sich einfach abwandeln lässt.

Speichere das!

Unsere beste Kartoffelsuppe

Mehligkochende Kartoffeln geben dieser Suppe ihre sämige Konsistenz, während kleine Gemüsewürfel für etwas Biss sorgen. Mit Lauch, Möhre und Sellerie entsteht ein milder, herzhafter Geschmack. Das Rezept reicht für vier Portionen und braucht etwa 45 Minuten. Wer die Suppe vegetarisch kochen möchte, lässt die Würstchen weg und verwendet Gemüsebrühe.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Möhre
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 100 ml Sahne oder Milch
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 4 Wiener Würstchen, gehackte Petersilie und geröstete Brotwürfel

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leicht und binden die Brühe. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Suppe stückiger; dann sollten Sie einen Teil davon mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Lauch bringt eine milde Zwiebelnote, Möhre und Sellerie sorgen für eine leicht süßliche Gemüsegrundlage. Fehlt Knollensellerie, ersetzen Sie ihn durch eine kleine Stange Staudensellerie. Statt Sahne passt Milch, Crème fraîche oder eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme. Für eine kräftigere Einlage eignen sich Räuchertofu oder gebratene Pilze anstelle von Würstchen.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. So garen sie gleichmäßig. Würfeln Sie Zwiebel, Möhre und Sellerie fein. Waschen Sie den Lauch gründlich, auch zwischen den Blättern, und schneiden Sie ihn in dünne Ringe. Legen Sie eine Handvoll Lauchringe beiseite, wenn Sie später eine Einlage mit sichtbaren Gemüsestücken möchten.
2. Gemüse anschwitzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Möhre, Sellerie und den größten Teil des Lauchs hinein. Dünsten Sie alles etwa fünf Minuten und rühren Sie dabei regelmäßig um. Das Gemüse soll weich werden, aber keine braunen Stellen bekommen. Zu starke Hitze macht die Zwiebeln bitter und lässt den Lauch am Topfboden ansetzen.
3. Kartoffeln garen: Geben Sie die Kartoffelwürfel, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran dazu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und setzen Sie den Deckel schräg auf. Lassen Sie die Suppe 20 bis 25 Minuten leise köcheln. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Kocht die Suppe kräftig, zerfallen die Stücke zu früh und können am Topfboden festkleben.
4. Suppe pürieren: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer nur so lange, bis sie überwiegend glatt ist. Für eine rustikale Konsistenz lassen Sie einige Kartoffel- und Gemüsestücke ganz oder zerdrücken einen Teil mit dem Stampfer. Mixen Sie nicht minutenlang: Kartoffeln können durch zu starkes Pürieren klebrig werden. Rühren Sie Sahne oder Milch ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
5. Einlage erwärmen: Schneiden Sie die Würstchen in Scheiben und geben Sie sie für die letzten drei bis vier Minuten in die heiße Suppe. Sie sollen warm werden, aber nicht sprudelnd kochen, sonst können sie aufplatzen. Für eine vegetarische Variante braten Sie Räuchertofu separat an und verteilen ihn erst beim Servieren auf die Teller.

Servieren und Aufbewahren

Verteilen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen und geben Sie Petersilie, die zurückgelegten Lauchringe oder knusprige Brotwürfel darüber. Ein Klecks Crème fraîche passt dazu, ebenso frisch gemahlener Pfeffer. Rösten Sie Brotwürfel in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten und wenden Sie sie häufig, damit sie rundum goldbraun werden. Geben Sie sie erst kurz vor dem Essen auf die Suppe, sonst werden sie weich.

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen kann sie durch die Kartoffeln deutlich dicker werden. Rühren Sie deshalb schluckweise Brühe oder Milch ein und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen. Frieren Sie die Suppe möglichst ohne Sahne ein, denn Milchprodukte können nach dem Auftauen körnig wirken. Rühren Sie die Sahne besser erst beim erneuten Erwärmen ein.

Speichere das!

Diese Kartoffelsuppe verbindet eine sämige Brühe mit kleinen Stücken Lauch, Möhre und Sellerie. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die Bindung, Majoran gibt eine würzige Note und ein Schuss Sahne oder Milch macht die Suppe rund. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein warmes Essen für vier Personen suchen, das in etwa 45 Minuten fertig ist. Für eine vegetarische Schüssel lassen Sie die Würstchen weg und verwenden Gemüsebrühe; gebratene Pilze oder Räuchertofu passen ebenfalls dazu. Mit Petersilie und gerösteten Brotwürfeln bekommt jede Portion noch etwas Frisches und Knuspriges. Reste lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnt. Teilen Sie gern, welche Einlage Sie gewählt haben, oder kommentieren Sie Ihre eigene Abwandlung. Vielleicht wird daraus auch bei Ihnen ein fester Platz auf dem Speiseplan.

Speichere das!

Unsere beste Kartoffelsuppe

Herzhafte Kartoffelsuppe mit Gemüse, Sahne, Rinderwürsten und knusprigem Rinderspeck.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsefond
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1–2 TL gerebelter Majoran
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• 200 ml Schlagsahne
• 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 80 g gewürfelter Rinderspeck
• 4 Rinder-Kohlwürste (alternativ Rinder-Saitenwürste oder Rinder-Mettenden)
• frischer Majoran

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehligkochende Kartoffeln, Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch schälen beziehungsweise putzen und würfeln.
2. Schritt 2
   Butterschmalz erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Suppengrün anbraten. Kartoffeln und Gemüsefond zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Suppe mit Majoran, Paprika, Curry und Muskat würzen. Sahne einrühren und fein pürieren.
4. Schritt 4
   Festkochende Kartoffeln würfeln und garen. Rinderspeck knusprig braten, Würste erwärmen und alles in die Suppe geben. Mit frischem Majoran servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.