Fancy Pomegranate Lamb Chops mit Granatapfelglasur

Granatapfelmelasse zieht beim Einkochen zu einer dunklen, glänzenden Glasur zusammen und bringt die säuerliche Fruchtigkeit mit, die gebratene Lammkoteletts gut vertragen. Bei diesen Fancy Pomegranate Lamb Chops trifft sie auf Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und einen Löffel Honig. Die Koteletts braten zuerst bei hoher Hitze in der Pfanne, damit eine kräftige braune Kruste entsteht. Erst danach kommt die separat gekochte Sauce darüber. So karamellisiert der Zucker an der Oberfläche, statt in der heißen Pfanne anzubrennen, und das Fleisch bleibt saftig.

Das Rezept ist auf gleichmäßig dicke Koteletts von etwa 2,5 Zentimetern abgestimmt. Du erfährst, woran du den richtigen Garpunkt erkennst, wie du die Glasur auf die passende Konsistenz einkochst und womit sich Granatapfelmelasse ersetzen lässt. Granatapfelkerne sorgen beim Servieren für knackige Säure; Petersilie oder Minze bringen eine frische Note. Mit Ofenkartoffeln, Couscous oder einem grünen Salat wird daraus ein vollständiges Essen. Die einzelnen Schritte lassen sich gut vorbereiten, sodass du dich beim Braten auf Kruste und Gargrad konzentrieren kannst.

Speichere das!

Fancy Pomegranate Lamb Chops mit Granatapfelglasur

Granatapfelmelasse gibt Lammkoteletts eine fruchtige Säure und eine dunkle, glänzende Glasur. Für dieses Gericht werden die Koteletts zuerst kräftig in der Pfanne angebraten und anschließend mit einer separat eingekochten Sauce bestrichen. So bekommt das Fleisch eine braune Kruste, während der Zucker in der Glasur nicht verbrennt. Das Rezept ergibt vier Portionen und eignet sich für Koteletts mit etwa 2,5 Zentimetern Dicke.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 8 Lammkoteletts, etwa 900 g insgesamt, möglichst gleich dick geschnitten
• 1 EL Olivenöl, dazu etwas mehr zum Braten
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und ½ TL gemahlener Koriander
• ¾ TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Granatapfelsaft
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 EL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL kalte Butter
• 2 EL Granatapfelkerne und 1 EL gehackte Petersilie zum Anrichten

Granatapfelmelasse ist ein stark eingekochter, säuerlich-fruchtiger Sirup und sorgt für mehr Tiefe als Saft allein. Falls sie nicht erhältlich ist, verrühre 1 EL Balsamico mit 1 zusätzlichen EL Honig. Die Sauce wird dadurch milder und etwas süßer. Frischer Granatapfelsaft kann durch ungesüßten Saft aus der Flasche ersetzt werden. Petersilie lässt sich gegen Minze austauschen. Für eine leicht scharfe Note gib eine Prise Chiliflocken zum Kreuzkümmel.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten. Nimm die Koteletts etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken, damit sie in der Pfanne bräunen statt zu dünsten. Verrühre Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer und reibe die Mischung auf beide Seiten des Fleisches. Lass die Koteletts während der Vorbereitung der Sauce bei Raumtemperatur stehen.
2. Glasur einkochen. Gib Granatapfelsaft, Granatapfelmelasse, Honig und Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um. Sie ist fertig, wenn sie leicht sirupartig wirkt und einen Löffel dünn überzieht. Nimm den Topf vom Herd, rühre Zitronensaft und kalte Butter ein und schmecke die Glasur ab. Wird sie zu dick, lockere sie mit 1 EL Wasser.
3. Koteletts scharf anbraten. Erhitze eine große schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib einen dünnen Film Öl hinein. Sobald das Öl glänzt, lege die Koteletts mit etwas Abstand in die Pfanne. Brate sie je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite an, ohne sie währenddessen zu bewegen. Brate in mehreren Durchgängen, wenn die Pfanne voll ist; zu viele Koteletts auf einmal senken die Temperatur und verhindern eine gute Kruste.
4. Gargrad prüfen und ruhen lassen. Reduziere die Hitze, falls die Außenseite zu schnell dunkel wird. Miss die Temperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Für durchgegartes Lamm empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 63 °C und eine Ruhezeit von mindestens 3 Minuten. Nimm die Koteletts aus der Pfanne und lass sie auf einem warmen Teller ruhen. Die Temperatur steigt dabei noch leicht an.
5. Glasieren und servieren. Bestreiche die Koteletts kurz vor dem Servieren mit einem Teil der Glasur. Gib den Rest separat dazu, statt die zuckerhaltige Sauce lange in der heißen Pfanne zu erhitzen. So bleibt ihr fruchtiger Geschmack erhalten und sie wird nicht bitter.

Technik, Timing und Anrichten

Trockenes Fleisch und eine gut vorgeheizte Pfanne sind entscheidend für die Kruste. Lege die Koteletts beim Braten nur einmal um; häufiges Wenden erschwert gleichmäßiges Anbräunen. Wenn du kein Fleischthermometer hast, rechne bei 2,5 Zentimetern Dicke mit ungefähr 2 bis 3 Minuten pro Seite, prüfe aber den Gargrad vorsichtig, denn Pfannen und Fleischstücke unterscheiden sich. Falls du die Glasur vorbereitest, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam erwärmen.

Lege die Koteletts leicht überlappend auf eine vorgewärmte Platte. Verteile Granatapfelkerne und Petersilie darüber und gib einen schmalen Streifen Glasur auf den Teller, damit die braune Kruste sichtbar bleibt. Dazu passen geröstete Karotten, Couscous oder Kartoffelpüree. Serviere die Beilagen schlicht, damit sie die säuerliche Sauce aufnehmen können. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage kühlen; erwärme sie bei niedriger Hitze und gib einen Löffel Wasser zur Sauce, falls sie beim Non-Alcoholic Lagern eingedickt ist.

Speichere das!

Die Granatapfelglasur gibt den Lammkoteletts eine fruchtig-säuerliche Note und einen schönen Glanz, während Kreuzkümmel und Koriander für Würze sorgen. Weil das Fleisch zuerst ohne Sauce angebraten wird, gelingt eine braune Kruste, ohne dass der Honig in der Pfanne verbrennt. Probier das Rezept mit gleichmäßig dicken Koteletts und nimm sie rechtzeitig aus der Pfanne, damit sie saftig bleiben. Für eine frische Variante kannst du Petersilie durch Minze ersetzen oder eine Prise Chiliflocken in die Gewürzmischung geben. Dazu passen Couscous, knusprige Kartoffeln oder ein Salat mit Zitronendressing. Wenn du die Koteletts zubereitest, teile gern mit, welche Beilage du gewählt hast oder wie dir die Glasur gelungen ist. Ein paar Granatapfelkerne zum Schluss bringen Farbe und einen knackigen Biss auf jeden Teller.

Speichere das!

Lammkoteletts mit Granatapfel

Zarte Lammkoteletts mit Knoblauch und Kräutern, serviert mit einer würzigen Granatapfelsauce.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 lb (ca. 907 g) Bio-Lammrippenkoteletts aus französischem Lammkarree
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
• 2 frische Thymianzweige
• 2 EL natives Olivenöl extra
• ½ Tasse hochwertiger Granatapfelsaft
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrocknete Petersilie
• 1 Tasse hochwertiger Granatapfelsaft
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 EL Speisestärke und 3 EL warmes Wasser (alternativ Mehl, Pfeilwurzstärke oder Tapiokamehl)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Lamm mit Knoblauch, Thymian, Olivenöl, ½ Tasse Granatapfelsaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Petersilie vermengen. Kurz marinieren.
2. Schritt 2
   Koteletts in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Warm halten.
3. Schritt 3
   1 Tasse Granatapfelsaft in der Pfanne erhitzen. Butter einrühren. Speisestärke mit warmem Wasser verrühren, zugeben und die Sauce unter Rühren andicken lassen.
4. Schritt 4
   Lammkoteletts mit der Granatapfelsauce servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.