Kürbisquiche mit Ziegenkäse: cremig, würzig und knusprig

Gerösteter Hokkaido bringt eine milde Süße in diese Quiche und bleibt dabei schön weich, ohne die Füllung wässrig zu machen. Dazu kommen Ziegenfrischkäse für Cremigkeit und Scheiben einer Ziegenkäserolle, die beim Backen leicht bräunen. Der knusprige Mürbeteig hält die saftige Kürbisfüllung zusammen; Thymian und rote Zwiebel geben ihr eine würzige, herzhafte Note. Das Rezept passt an kühlen Tagen auf den Tisch, macht sich aber auch bei einem Brunch oder einem unkomplizierten Abendessen gut. Der besondere Kniff liegt darin, den Kürbis vorab zu rösten: So bekommt er mehr Aroma und gibt weniger Feuchtigkeit an den Guss ab. Du erfährst, wie du den Teig mürbe hältst, welche Kürbissorten und Käse sich als Ersatz eignen und woran du erkennst, dass die Füllung gestockt ist. Mit etwa 25 Minuten Vorbereitung und 40 bis 45 Minuten Backzeit lässt sich die Quiche gut planen. Den Boden kannst du außerdem schon vorher zubereiten.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Gerösteter Hokkaido macht die Füllung dieser Quiche weich und leicht süßlich, während Ziegenkäse eine angenehm säuerliche Note beisteuert. Für eine Form mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchst du etwa 25 Minuten Vorbereitungszeit und 40 bis 45 Minuten Backzeit. Der Teig lässt sich vorab zubereiten; so bleibt am Tag des Backens mehr Zeit für die Füllung.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Boden: 200 g Weizenmehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei, ½ Teelöffel Salz und 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser. Kalte Butter sorgt für einen mürben Teig. Für eine vegetarische Variante ohne Ei kannst du stattdessen 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser verwenden. Vollkornmehl lässt sich zur Hälfte einsetzen; der Boden wird damit etwas kräftiger und braucht eventuell einen zusätzlichen Esslöffel Wasser.
• Für die Füllung: 500 g Hokkaido, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Esslöffel Olivenöl, 3 Eier, 200 ml Sahne, 100 g Ziegenfrischkäse, 80 g Ziegenkäserolle, ½ Teelöffel Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer. Hokkaido muss nicht geschält werden. Butternut eignet sich ebenfalls, sollte aber geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Statt Sahne kannst du Crème fraîche mit Milch verrühren oder eine Kochsahne verwenden. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, nimmt weniger Ziegenkäse und ergänzt etwas geriebenen Gouda.

Schrittweise Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Ei und zunächst 1 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verbinden. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Wird der Teig klebrig, etwas Mehl darüberstäuben; wirkt er bröselig, einen weiteren Teelöffel Wasser einarbeiten.
2. Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Diese Pause macht ihn weniger elastisch und verhindert, dass er beim Ausrollen stark zurückspringt. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Kürbis rösten: Den Hokkaido halbieren, Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten rösten. Die Würfel sollen am Rand leicht gebräunt, innen aber noch formstabil sein. Durch das Rösten verdampft ein Teil der Flüssigkeit, sodass die Quiche später nicht wässrig wird.
4. Boden vorbacken: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Form legen. Dabei einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten backen. Papier und Hülsenfrüchte abnehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Dieses Blindbacken hilft, den Boden knusprig zu halten.
5. Füllung anrühren: Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit einem Teelöffel Öl 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Eier und Sahne verquirlen, Ziegenfrischkäse einrühren und mit Pfeffer sowie wenig Salz würzen, denn der Käse bringt bereits Salz mit. Gerösteten Kürbis und Zwiebel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eiermischung darübergießen und die Ziegenkäserolle in Scheiben darauflegen.
6. Quiche fertig backen: Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 35 bis 40 Minuten backen. Die Füllung ist gar, wenn die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldgelb ist. Wird der Rand vorher dunkel, decke ihn locker mit einem Streifen Alufolie ab. Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.

Servieren und Aufbewahren

Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten abwischen. Serviere die Quiche warm oder bei Zimmertemperatur mit Feldsalat, dünnen Apfelscheiben und einem einfachen Dressing aus Essig und Öl. Frische Thymianblättchen oder gehackte Petersilie bringen Farbe auf den Teller. Geröstete Kürbiskerne geben zusätzlichen Biss; streue sie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben.

Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen legen. In der Mikrowelle geht es schneller, der Boden wird dabei jedoch weicher. Die Quiche lässt sich auch portionsweise einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen erwärmen.

Speichere das!

Diese Kürbisquiche verbindet einen mürben Boden mit weichem, geröstetem Hokkaido und dem frischen, leicht säuerlichen Geschmack von Ziegenkäse. Wenn du den Kürbis vor dem Backen röstest, bleibt die Füllung aromatisch und wird nicht unnötig feucht. Bereite den Teig am Vorabend zu, dann geht das Zusammensetzen am nächsten Tag zügig. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil des Ziegenkäses durch Gouda ersetzen; ein paar Walnüsse passen ebenfalls gut zur süßlichen Kürbisnote. Serviere die Quiche warm oder bei Zimmertemperatur, dazu einen grünen Salat mit säuerlichem Dressing. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Käsekombination bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht wird daraus deine liebste herzhafte Quiche für die Kürbiszeit.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Herzhafte Quiche mit Hokkaidokürbis, Ziegenkäse und Feigen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 80 g kalte Butter
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 Rosmarinzweig
• 100 g Ziegenkäse (Rolle)
• 2 frische Feigen
• Basilikum und Walnüsse als Topping
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Butter zum Einfetten der Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. In die gefettete Form drücken und kalt stellen.
2. Schritt 2
   Kürbis würfeln und mit Rosmarin kurz anbraten. Ziegenfrischkäse, Schmand und 3 Eier verrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kürbis auf dem Teig verteilen und die Käsemischung darübergießen. Ziegenkäse und geviertelte Feigen darauflegen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Mit Basilikum und Walnüssen garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.