Ananasmarmelade kochen: fruchtig mit kleinen Stückchen

Reife Ananas duftet süß, und beim Kochen wird ihr Fruchtfleisch weich, ohne dass jedes Stückchen verschwinden muss. Diese Ananasmarmelade verbindet die frische Säure von Zitronensaft mit der tropischen Süße der Frucht. Wenn du die Ananas nur teilweise pürierst, bleibt die fertige Marmelade angenehm stückig und lässt sich trotzdem gut aufs Brot streichen. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten gekocht und reicht für ungefähr vier Gläser à 200 Milliliter. Besonders praktisch ist die Kombination aus Gelierzucker 2:1 und Ananas: Da die Frucht wenig eigenes Pektin enthält, sorgt der Gelierzucker für verlässliches Gelieren, während du die Zuckermenge nicht unnötig hoch ansetzen musst. Du lernst, wie du frische oder gut abgetropfte Ananas vorbereitest, wann Zitronensaft und optionale Aromen dazukommen und wie du die Konsistenz prüfst. Dazu gibt es Hinweise für kleine Anpassungen mit Limette, Vanille oder Ingwer.

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Ananasmarmelade selber kochen

Frische Ananas wird beim Kochen weich und saftig, behält aber kleine, bissfeste Stückchen, wenn du sie nicht vollständig pürierst. Für diese Ananasmarmelade brauchst du etwa 30 Minuten und erhältst ungefähr vier Gläser à 200 Milliliter. Zitronensaft bringt Säure in die Mischung und hilft zusammen mit Gelierzucker, eine streichfähige Konsistenz zu bekommen.

Zutaten

• 1 kg vorbereitetes Ananasfruchtfleisch: Das entspricht je nach Größe etwa einer großen Ananas. Nimm eine reife Frucht, die süß duftet und auf leichten Fingerdruck etwas nachgibt. Alternativ kannst du Ananas aus der Dose verwenden. Lass sie gründlich abtropfen und wiege erst danach 1 kg ab.
• 500 g Gelierzucker 2:1: Bei dieser Sorte kommen auf zwei Teile Frucht ein Teil Zucker. Sie enthält Geliermittel und ist zuverlässiger als gewöhnlicher Zucker, denn Ananas hat wenig natürliches Pektin. Verwende nicht einfach dieselbe Menge Haushaltszucker, wenn du ein festes Ergebnis erwartest.
• 2 EL Zitronensaft: Frisch gepresster Saft sorgt für eine angenehm frische Säure. Limettensaft passt ebenfalls; bei besonders saftiger oder sehr süßer Ananas kannst du bis zu 3 EL verwenden.
• ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale, optional: Reibe nur die gelbe äußere Schicht ab. Das weiße Innere schmeckt bitter.
• ½ TL Vanilleextrakt, optional: Rühre ihn erst nach dem Kochen ein. Für eine würzigere Variante kannst du stattdessen eine kleine Prise frisch geriebenen Ingwer zugeben.

Gläser vorbereiten

1. Wasche vier kleine Schraubgläser und ihre Deckel gründlich mit heißem Spülwasser. Spüle sie klar ab und kontrolliere, ob Glasrand und Deckel unbeschädigt sind.
2. Stelle die Gläser auf ein sauberes Küchentuch und fülle sie kurz vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser. Leere sie aus und lasse sie auf dem Tuch stehen. Halte sie warm, damit sie beim Einfüllen der heißen Marmelade nicht durch einen starken Temperaturwechsel springen.

Ananasmarmelade kochen

1. Schneide Blattkrone und Schale der Ananas ab. Entferne die harten Augen und den faserigen Strunk. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter. Kleine Würfel verteilen sich gleichmäßig im Glas und lassen sich später gut auf Brot streichen.
2. Wiege genau 1 kg Fruchtfleisch ab. Gib etwa zwei Drittel davon in einen großen, hohen Topf und püriere es kurz mit dem Stabmixer. Lass den Rest gewürfelt. So entsteht eine dicke Fruchtbasis mit erkennbaren Ananasstücken. Für eine glattere Marmelade kannst du die gesamte Frucht pürieren.
3. Rühre Gelierzucker und Zitronensaft unter die Ananas. Wenn du Zitronenschale verwendest, gib sie jetzt ebenfalls dazu. Lass die Mischung nicht lange stehen, sondern bringe sie direkt zum Kochen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.
4. Erhitze den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und rühre regelmäßig bis auf den Boden. Sobald die Frucht kräftig sprudelt, starte die Kochzeit. Koche die Marmelade nach Packungsangabe des Gelierzuckers, meist etwa vier Minuten, und rühre dabei ständig. Ein hoher Topf verhindert, dass die Masse beim Sprudeln überkocht.
5. Prüfe die Konsistenz mit einer Gelierprobe: Gib einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Probe nach etwa einer Minute dick und lässt sich mit dem Finger zu einer Falte zusammenschieben, ist sie fertig. Bleibt sie flüssig, koche sie eine weitere Minute und teste erneut. Zu langes Kochen kann die Fruchtstücke zerfallen lassen.
6. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Vanilleextrakt ein, falls du ihn verwendest. Entferne mit einem Löffel den Schaum, der sich an der Oberfläche gesammelt hat. Fülle die heiße Marmelade vorsichtig bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser und wische klebrige Reste am Glasrand sofort ab.
7. Schraube die Deckel fest zu und stelle die Gläser aufrecht zum Abkühlen. Bewege sie währenddessen nicht, damit die Masse gleichmäßig fest wird. Beschrifte jedes Glas mit Inhalt und Datum, sobald es abgekühlt ist.

Aufbewahren und servieren

Bewahre die abgekühlten Gläser im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von etwa drei Wochen. Nach dem Öffnen nimm die Marmelade immer mit einem sauberen Löffel heraus und stelle das Glas gleich zurück in den Kühlschrank. Für längere Non-Alcoholic Lagerung eignet sich Einfrieren in gefriergeeigneten Behältern; lass oben etwas Platz, weil sich die Masse beim Gefrieren ausdehnt. Eine Non-Alcoholic Lagerung im Vorratsschrank solltest du nur mit einem geprüften Einkochverfahren und einer dafür geeigneten Rezeptur planen.

Die Marmelade schmeckt auf Toast, Hefezopf oder Naturjoghurt. Für ein schnelles Dessert kannst du sie zwischen Schichten aus Quark und zerbröselten Keksen verteilen. Auf einer Käseplatte passt sie besonders gut zu mildem Frischkäse oder jungem Gouda. Fülle sie zum Servieren in eine kleine Schale und setze ein paar fein gewürfelte frische Ananasstücke obenauf. So sieht man gleich, welche Frucht im Glas steckt.

Speichere das!

Diese Ananasmarmelade bringt den süßen, frischen Geschmack reifer Ananas ins Glas und behält mit kleinen Fruchtstücken eine angenehme Textur. Zitronensaft balanciert die Süße aus, während Gelierzucker 2:1 für eine streichfähige Konsistenz sorgt. Probiere das Rezept mit frischer Ananas oder mit gut abgetropften Dosenfrüchten, wenn es schneller gehen soll. Für eine andere Note kannst du Limettensaft statt Zitrone verwenden oder nach dem Kochen etwas Vanille einrühren. Auf Toast und Brötchen schmeckt die Marmelade ebenso gut wie im Naturjoghurt; ein Löffel passt auch zu Pfannkuchen oder als fruchtige Schicht in Desserts. Wenn du sie gekocht hast, erzähl in einem Kommentar, ob du sie lieber stückig oder glatt magst, und teile deine Variante mit anderen. So findet jede Ananas ihren passenden Platz im Vorratsschrank.

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Ananasmarmelade

Fruchtige Ananasmarmelade mit Grapefruitsaft und Vanille.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
5 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
ca. 5 Gläser

Zutaten

• 900 g Ananas, vorbereitet gewogen (etwa 2 Stück)
• 100 ml Grapefruitsaft oder anderer saurer Fruchtsaft
• 1 Dr. Oetker Bourbon Extract Vanilleschote
• 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ananas schälen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden oder pürieren.
2. Schritt 2
   Ananas mit Fruchtsaft, Vanille und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren.
3. Schritt 3
   Unter Rühren aufkochen und nach Packungsanleitung sprudelnd kochen lassen.
4. Schritt 4
   Gelierprobe machen und die heiße Marmelade in saubere Gläser füllen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.